หมูกรอบ
Posted on
1/5/2008
at
05:30
จะว่าไปแล้วนั้น ตามที่จุ๋มได้อ่านหนังสือและฟังจากคนที่เคยทำหมูกรอบมา มีหลายสูตร บางสูตรไม่ต้องเอาไปทอด แต่เอาไปอบ คนที่ทำหมูกรอบเป็นอาชีพบางท่านใช้หม้ออบแบบกลม ๆ สแตนเลส แบบที่ย่างเป็ดย่างแบบนั้น แบบนั้นจะไม่ต้องทอดเลย ใช้อบจนมันกรอบ แต่สำหรับหมูกรอบที่จุ๋มทำในวันนี้นั้น ไม่ต้องอบ แต่ใช้ทอดนะคะ แต่รับประกันว่ากรอบแน่นอนค่ะ จุ๋มทำแล้วกรอบ ก็ไม่รู้ว่าคนอื่นจะทำแล้วกรอบแบบที่จุ๋มทำไหมนะคะ ลองมาดูกัน
"ส่วนผสมหมูกรอบ"
หมูสามชั้น
เกลือ
ซีอิ๊วขาว
น้ำเปล่า
น้ำมันสำหรับทอด (ในรูปไม่มีนะคะ)
เกลือ
ซีอิ๊วขาว
น้ำเปล่า
น้ำมันสำหรับทอด (ในรูปไม่มีนะคะ)
จริง ๆ แล้วบางท่านอาจจะใช้หมูสามชั้นที่ยังไม่ได้แล่เป็นริ้ว ๆ แต่จุ๋มหาแบบนั้นไม่ได้ค่ะ เลยต้องเลือกหมูสามชั้นที่เค้าแล่เป็นริ้ว ๆ แล้วมา อย่างน้อยควรให้หนาประมาณ 3 เซนติเมตร มิฉะนั้นทำแล้วจะหดไป ไม่ได้เนื้อได้หนัง
หมูสามชั้น จุ๋มซื้อมาหลายวันแล้วคะ ปกติจะไปตลาดอาทิตย์ละ 2 ครั้ง ไปทุกวันไม่ไหว เสียเวลา จุ๋มซื้อมา 2 ชิ้นนี้หนักประมาณ 700 กรัม ฟรีซไว้ยังดูสดอยู่ใช้ได้ สำรวจดูว่ามีขนหมูหลงเหลืออยู่หรือไม่ เอามีดโกนโกนออกให้หมด ล้าง พักให้สะเด็ดน้ำ บางร้านเค้าทำสะอาดดีก็ไม่มีขนหลงเหลืออยู่ค่ะ
ต้มน้ำหนึ่งหม้อไฟแรง ให้เดือดจัด ควรใส่น้ำให้ท่วมหมูที่จะต้มพอสมควร เพราะเราจะต้องต้มหมูให้เปื่อยด้วยไฟกลาง ซึ่งต้องใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ในหม้อนี้ 7 ถ้วยตวงนะคะ
น้ำเดือดจัดแล้วหย่อนหมูสามชั้นที่เตรียมไว้ลงไป ลดไฟลงเหลือเป็นไฟกลาง
เติมเกลือป่น 1 ช้อนชา และซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ บางร้านที่ทำอาจจะไม่ใส่ตอนนี้ แต่ไปใส่เกลือป่นตอนนำหมูมาสะเด็ดน้ำ แล้วแต่เทคนิคนะคะ
จับเวลาไปเลยคะ 1 ชั่วโมง ระหว่างนี้ไปซักผ้า รีดผ้า ถูบ้าน หรือทำอย่างอื่นได้เลย สำคัญที่ว่าต้องใส่น้ำให้ท่วมหมูไว้พอประมาณ มิฉะนั้นลืม หม้อไหม้และเสียหมูสามชั้นพอดีกัน
เวลาต้มหมูนั้น ควรเดินมาดูเป็นพัก ๆ หากว่าหนังหมูมันไม่จมน้ำ คือมันพลิกได้ ก็ควรใช้ช้อนหรือทัพพีหรือวัสดุอะไรก็ได้กดให้หนังหมูจมน้ำนะคะ ในภาพผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมงได้ค่ะ
ภาพนี้ค่อนชั่วโมง
ภาพนี้ครบชั่วโมง จุ๋มต้มไปชั่วโมงเศษ ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมงกับ 10 นาทีนะคะ ก็ลองใช้ส้มกดดูที่หนังหมู ถ้ามันเข้าไปถึงเนื้อด้านในง่าย ๆ โดยไม่ต้องออกแรง ก็ใช้ได้แล้วค่ะ
ใช้ทัพพีหรือปากคีบ ตักหรือคีบหมูสามชั้นที่ต้มจนหนังเปื่อยแล้วขึ้นมาพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
หนังหมูจะเปื่อยแบบนี้นะคะ
พักหมูให้สะเด็ดน้ำแล้วก็นำส้อมหรือวัสดุปลายแหลมที่สามารถจิ้มได้มาจิ้มที่หนังหมูให้ทั่ว ๆ ค่ะ ไม่ต้องออกแรงเลย หมูจะนิ่มมาก
แล้วก็นำหมูที่จิ้มแล้วไปคลุกกับซีอิ๊วขาวค่ะ หมู 2 ริ้วนี้จุ๋มใช้ซีอิ๊วขาวตอนนี้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ คลุก ๆ ให้ทั่วชิ้นหมู
แล้วก็นำหมูไปพักบนตะแกรงอีกครั้งให้สะเด็ดน้ำ
กลับด้านด้วยนะคะ ให้สะเด็ดน้ำทั่วกัน
ภาพนี้เอาออกมาด้านนอก เตรียมตัวทอดแล้ว
กระทะสะอาดหนึ่งใบ ตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป จุ๋มใช้น้ำมันปาล์มค่ะ ตอนแรกเปิดไฟแรงเพื่อให้น้ำมันอุ่นได้ แต่ไม่ต้องรอให้ร้อนนะคะ แค่น้ำมันอุ่นเท่านั้น เริ่มทอดหมูด้วยน้ำมันอุ่น ไฟอ่อน เตาแก๊สจุ๋มเป็นแบบเตาฟู่ค่ะ หรี่ให้อ่อนที่สุด
นำหมูลงทอดด้วยน้ำมันอุ่นไฟอ่อน ไม่ต้องกลับมากกลับมายค่ะ ให้เหลืองทีละด้านแล้วค่อยกลับ "สิ่งสำคัญที่ควรระวังคือ มันจะกระเด็นและปะทุเป็นพัก ๆ คุณ ๆ ไม่ควรอยู่ใกล้เตาเลยนะคะ ถอยไปห่าง ๆ ไม่ต้องถึงขนาดนั่งเฝ้าใกล้ชิด กระเด็นไปรัศมี 1.5 เมตรเลยคะ มิฉะนั้นคุณ ๆ อาจจะเสียโฉมเพราะหมูกรอบ"
ทอดไปเรื่อย ๆ ใจเย็น ๆ เราจะทำให้มันกรอบตอนหลังค่ะ
พอด้านหนึ่งเหลืองก็กลับด้านอีกด้านหนึ่งไปทอดให้เหลืองเสมอกัน
พอเหลืองทั้งสองด้านแล้ว ก็เร่งไฟแรงให้หนังกรอบ ตอนนี้ใช้เวลาไม่นานนะคะ อย่าให้กรอบมากไป อาจจะขมได้ ในรูปไม่ได้ไหม้นะคะ ที่เป็นสีนี้เพราะใส่ซีอิ๊วค่ะ
นำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน ก็นำไปประกอบอาหารได้แล้วค่ะ
หากว่าใช้ไม่หมดจะใส่กล่องหรือถุงพลาสติกรัดยาง เก็บไว้ในตู้เย็น ตอนประกอบอาหารค่อยนำออกมาก็ได้นะคะ
เมื่อวานนี้จุ๋มเอาไปทำ "ผัดคะน้าหมูกรอบ" 1 จาน แต่ไม่โพสต์ให้นะคะ วันนี้จะทำ "ผัดกะเพราหมูกรอบ" จะมาโพสต์ให้วันหลังคะ นอกจากนี้ยังนำหมูกรอบไปยำ หรือทำต้มยำก็ได้ ถ้าวันไหนทำแล้วจะมาโพสต์ให้ค่ะ
รับประกันว่าไม่เค็มเกินไปถ้ากินเปล่า ๆ หรือจะจิ้มซอสพริกก็อร่อยเลิศ หลายคนถึงจะไม่ชอบหมูสามชั้น แต่ปฏิเสธหมูกรอบไม่ได้สักที
ขอให้ประสบผลสำเร็จในการทำหมูกรอบสูตรนี้ทุกท่าน
ขอบคุณผู้เยี่ยมชม blog ทุกท่านค่ะ 
ปล. น้ำมันที่ทอดหมูกรอบสามารถนำไปประกอบอาหารประเภทผัดผักได้นะคะ อร่อยด้วย หุหุ 
3
comments ::
post a comment ::
link
