ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

Posted on 1/5/2008 at 05:54

 

 

 

ส่วนผสมปลาหมึกผัดไข่เค็ม

 

ปลาหมึกสด ประมาณ 300 กรัม
ไข่แดงเค็ม 3 ฟอง
ต้นหอม 1 ต้นใหญ่
พริกชี้ฟ้าสีแดง 1 เม็ด
กระเทียม 6-7 กลีบใหญ่
น้ำมันหอย
น้ำปลาดี
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทราย
น้ำมันพริกเผา
พริกไทยป่น
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป
น้ำมันพืช

 

 

จุ๋มใช้ปลาหมึกกล้วยนะคะ  แต่ big size คะ  วันก่อนไปทำธุระแล้วแวะตลาด  เจอปลาหมึกกล้วยยาวเท่าศอก  หรือศอกกว่า ๆ ขึ้นไป  ตาโตเลยจุ๋ม  ตัวนึงหนักไม่ต่ำกว่า 1/2 กิโล  กิโลละ 180 บาทค่ะ  จุ๋มซื้อตัวเดียวค่ะ  ตัวนี้หนัก 6 ขีดกว่า 100 บาท  สดมาก ๆ

 

 

อยากจะกินปลาหมึกให้อร่อยต้องเลือกที่สดค่ะ  ไม่ว่าจะทำอะไรก็แล้วแต่  เลือกที่ตัวยังแข็ง  สีผิวมันยังไม่คล้ำมาก  ยิ่งถ้าได้ขาว ๆ แล้วละก็ยิ่งสด  ถ้าเอามือไปจับแล้วมันดูด ๆ จะดีมากเลยคะ

 

ไม่รู้ปลาหมึกในเมืองไทยมี่กี่ชนิดกัน  แต่เท่าที่จุ๋มรู้จัก  มีหมึกกล้วย  หมึกกระดอง  หมึกสาย  แล้วหมึกอะไรอีกน๊อ

 

เมื่อสัก 8-9 ปีก่อน  ตอนโน้นจุ๋มมีโอกาสได้ไปออกเรือตกปลาทะเลน้ำลึกด้วยนะคะ  แถวสัตหีบโน่น  ปลาหมึกที่ตกได้จากทะเลเลยแล้วเอามาย่างเลย  โฮ๊ะ โฮ  อย่างหวาน  แต่ภาษาคนตกปลาเค้าจะเรียกไดร์หมึกค่ะ  เค้าจะเปิดไฟส่องเป็นราวเลย  จะเห็นหมึกว่ายน้ำเข้าหาแสงไฟ  ตัวใสมาก ๆ

 

ปลาหมึกเฉือนตาทิ้ง  ควักเศษสกปรกข้างในตัวออกให้หมด  จะลอกเยื่อมันออกหรือไม่ลอกตามสะดวก  จะหั่นตามขวางลำตัวหรือผ่าแล้วบั้งแบบจุ๋มก็ตามสะดวกและสามารถค่ะ  พอดีหมึกที่จุ๋มซื้อมาตัวใหญ่คะ  จุ๋มลอกเยื่อมันออก  เฉือนตาทิ้ง  ผ่ากลางลำตัวตามยาว  เอาเศษสกปตกในตัวออก  บางทีมีปลาเล็กปลาน้อยค่ะ  ล้าง  บั้งด้านในตัวแล้วหั่นเป็นชิ้น  หนวดถ้าใหญ่มากก็หั่นคะ  จะมีปากมันแข็ง ๆ เอาออกไปคะ  จะทำแบบไหนขึ้นกับขนาดตัวหมึกและความสามารถนะคะ

 

 

อันนี้ส่วนตัวมันคะ

 

 

นี้ส่วนหนวดค่ะ

 

 

ไข่แดงของไข่เค็ม  จุ๋มซื้อแบบดิบมาค่ะ  ตามร้านที่ขายไข่ร้านใหญ่ ๆ บางทีจะมีเฉพาะไข่แดงเค็มขายคะ  คือไข่มันแตกแล้วนั่นเอง  แล้วเค้าก็เอาไข่ขาวทิ้งไป  เก็บแต่ไข่แดงมาขายเรานั่นเอง  แต่บางทีหายากหน่อย  จะมีมากตอนเทศกาลทำบ๊ะจ่างคะ  ถ้าซื้อที่ตลาดจะราวฟองละ 4-5 บาทค่ะ  แต่เคยเห็นที่ตามซุปเปอร์มาเก็ตใหญ่ ๆ มีแพ็คขายแบรนด์ดัง ๆ นะคะ  ราคาจำไม่ได้คะ

 

บางคนอาจจะใช้ไข่แดงของไข่เค็มที่ต้มแล้วคะ  แต่จุ๋มมีแบบนี้ในตู้เย็นเลยเอามาใช้ซะ  ซึ่งจริง ๆ แล้วกะว่าจะไปปั้นกับหมูสับแล้วมาพันกับหมี่ซั่วแล้วเอาไปทอด  เพื่อจะมาโพสต์ให้  แต่จุ๋มยังไม่ได้ทำสักที  ฮ่าฮ่าฮ่า

 

ในภาพจะเห็น 4 ฟองนะคะ  จุ๋มว่า 4 ฟองเยอะไป  3 ฟองพอแล้วคะ  แต่แฟนจุ๋มชอบมัน ๆ ก็เลยใส่ 4 ฟองเลย  บางคนใส่พอเป็นกระสัยก็แค่ฟองสองฟองก็พอแล้วคะ  แล้วแต่ความชอบนะคะ

 

 

จานนี้กระเทียม  ต้นหอมและพริกชี้ฟ้าสีแดงค่ะ

 

 

กระเทียม  ปอกเปลือกนอกออก  ล้าง  ทุบ  สับหยาบ ๆ ค่ะ

 

 

พริกชี้ฟ้าสีแดง  ปลิดขั้วออก  ล้าง  หั่นแฉลบ ๆ ค่ะ  ถ้าไม่มีใช้พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงแทนได้ค่ะ

 

 

ต้นหอม  ตัดโคนตัดปลายทิ้ง  ล้าง  กาบนอก ๆ ก็แกะออกบ้างค่ะ  หั่นเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว  แยกส่วนขาวและส่วนเขียว  นี้ส่วนขาวค่ะ

 

 

นี่ส่วนเขียวค่ะ

 

 

ไข่แดงของไข่เค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ค่ะ

 

 

แล้วก็เอาน้ำสะอาดหรือน้ำซุปใส่ไปสัก 2-3 ช้อนแกง

 

 

ใช้ช้อนบี้ไข่แดงให้ละเอียด  หรือจะเอาไปใส่โถปั่นก็ตามสะดวกค่ะ  จุ๋มใส่โถปั่นคะ  เร็วดี

 

 

แล้วก็ผสมเครื่องปรุงไว้ก่อนเลยคะ  ก็ตามสะดวกนะคะ  บางคนอาจจะไม่ทำแบบนี้  แต่จุ๋มชอบ  สะดวกดีค่ะ

 

เติมน้ำเปล่าลงไปอีกสัก 2-3 ช้อนแกง
น้ำมันหอย 2 ช้อนแกง
น้ำปลา 1/2 ช้อนแกง
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนแกง
น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนแกง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

 

 

แล้วก็คนให้เข้ากันนะคะ

 

 

ก่อนหน้านี้ตั้งน้ำสักหม้อย่อม ๆ คะเพื่อลวกปลาหมึก  น้ำไม่ต้องมากค่ะ  ไฟแรง ๆ

 

 

น้ำเดือดแรงจัดเอาปลาหมึกใส่ลงไปค่ะ  ลวกแป๊บเดียวพอปลาหมึกสะดุ้งไฟไม่นาน  ไม่ต้องสุก 100 เปอร์เซนต์  เพราะเดี๋ยวเราต้องเอาปลาหมึกไปผัดต่อ  มันจะเหนียวค่ะถ้าลวกสุกไป

 

 

แล้วก็เอากระชอนโปร่งช้อนปลาหมึกขึ้นไว้นะคะ  ให้สะเด็ดน้ำ

 

 

ระหว่างนั้นก็เอากระทะสะอาดตั้งไฟค่ะ  กระทะอุ่นใส่น้ำมันพืชลงไปสัก 2 ช้อนโต๊ะ  ไฟกลาง ๆ

 

 

น้ำมันอุ่นเอากระเทียวไปเจียวพอหอม

 

 

กระเทียมหอมแล้วใส่ต้นหอมส่วนสีขาวลงไปผัด 2-3 ที

 

 

แล้วก็เอาปลาหมึกที่ลวกไว้ใส่ลงไปผัดค่ะ

 

 

ผัด ๆ ปลาหมึก 2-3 ที  เทส่วนผสมไข่แดงกับอื่น ๆ ที่เราผสมไว้ลงไปค่ะ

 

 

ผัด ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันและงวดลงเล็กน้อย  ถ้าข้นไปเติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุป  ชิมรสดูอีกที   ขาดเหลืออะไรเติมลงไปคะ  จุ๋มก็เติมน้ำปลาลงไปอีกนิดหน่อยนะคะ  แล้วแต่ถ้าชอบน้ำมากหรือน้ำน้อยขนาดไหน  อันนี้ตามชอบ  แต่ถ้าชอบน้ำมากต้องเพิ่มเครื่องปรุงลงไปค่ะ  ไม่ง้านจะจืดนะคะ

 

 

ชิมรสได้ที่แล้วใส่พริกชี้ฟ้าและต้นหอมส่วนสีเขียวลงไปค่ะ  ขยักไว้โรยหน้านิดหน่อยนะคะ  ใส่หมดเดี๋ยวไม่มีโรยหน้าค่ะ

 

 

ผัดพอทั่วกัน  ปิดเตาได้เลยคะ

 

 

 

ตักใส่จาน  โรยต้นหอมและพริกชี้ฟ้าส่วนที่เหลือ  ยกไปเสิร์ฟได้เลยคะ

3 comments :: post a comment :: link

ขอเชิญคุณมาร่วมแบ่งปันความคิด สิ่งที่น่าสนใจ ผ่านบล็อก

Posted on 2/5/2008 at 14:20 by Anonymous

ขอเชิญคุณมาร่วมแบ่งปันความคิด สิ่งที่น่าสนใจ ผ่านบล็อก กับพื้นที่ที่เราให้คุณมากสูงสุดถึง 3 กิ๊กกะไบท์ พื้นที่ส่วนตัวที่คุณสามารถแสดง เนื้อหา, รูปภาพ, อัลบั้มรูปภาพ, สไลด์โชว์, วีดีโอ, เสียง และหาเงินง่ายๆจาก Blog ด้วย Google Adsense กับเครื่องมือ widget ต่างๆ อีกมากมาย ใช้งานง่ายสไตล์ Word ปรับแต่งได้อิสระเหมือนโลกทั้งใบเป็นของคุณ. คุณสามารถเข้ามาร่วมแบ่งปันความคิด สิ่งที่น่าสนใจ ด้วยกันได้แล้วที่ www.bloggoo.com ได้เลยค่ะ.
ขออภัยหาก Comment นี้รบกวนเวลาของท่าน.

Thank you

Posted on 3/5/2008 at 17:39 by richard

ขอบคุณสำหรับสูตรนี้ ต้องนำไปลองทำแน่นอนครับ

แผลบๆ

Posted on 15/5/2008 at 03:04 by เฮือก

น่ากินมากๆ หิวเลย