สาคูไส้หมู
Posted on
7/5/2008
at
05:17
• ส่วนประกอบ •
- เนื้อหมูบด 1/2 ถ้วย
- หัวไชโป๊ 3/4 ถ้วย
- หอมใหญ่ 1 ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่ว โขลกหยาบ ๆ 1/2 ถ้วย
- รากผักชี 3-4 ราก
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- พริกไทย 10-15 เม็ด
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลาดี
- น้ำมันพืช สำหรับผัด
- เนื้อหมูบด 1/2 ถ้วย
- หัวไชโป๊ 3/4 ถ้วย
- หอมใหญ่ 1 ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่ว โขลกหยาบ ๆ 1/2 ถ้วย
- รากผักชี 3-4 ราก
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- พริกไทย 10-15 เม็ด
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลาดี
- น้ำมันพืช สำหรับผัด
รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปสักประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
พอน้ำมันร้อน ตักเครื่องที่เราโขลกไว้แล้ว ใส่ลงไปเลยค่ะ ผัดจนหอมเหลือง
พอน้ำมันร้อน ตักเครื่องที่เราโขลกไว้แล้ว ใส่ลงไปเลยค่ะ ผัดจนหอมเหลือง
จากนั้นก็ใส่หมูสับลงไปค่ะ แล้วใช้ตะหลิวยี ให้กระจาย
ผัดจนหมูเริ่มสุก ก็ใส่หอมใหญ่ที่เราหั่นชิ้นเล็ก ๆ หรือสับหยาบ ๆ ไว้แล้วลงไปเลยค่ะ ... ผัดให้เข้ากัน
พอหอมใหญ่สุก ก็เริ่มทำการปรุงรส โดยใช้น้ำตาลปี๊บ กับน้ำปลาเนี่ยแหละค่ะ สัดส่วนเอาตามชอบนะคะ .. ปรุงไป ชิมไปเลยค่ะ แต่ว่าให้หวานเค็มกว่าที่ต้องการสักนิด เพราะเดี๋ยวพอห่อด้วยแป้งสาคูแล้วจะจืดลงอีกหน่อยอ่ะค่ะ
พอชิมรสได้ที่ ใส่หัวไชโป๊ว กับถั่วลิสงลงไปเลยค่ะ
แล้วก็ผัดให้เข้ากัน .... จากนี้ก็ผัดต่อไปจนเหนียว ขนาดพอปั้นได้
อ้อๆๆ ระวังไหม้นิดนะคะ
อ้อๆๆ ระวังไหม้นิดนะคะ
เนี่ยอ่าค่ะ ผัดจนให้เหนียวประมาณนี้ หรือเหนียวกว่านี้นิดหน่อย
แต่อย่าให้มีน้ำแฉะ ๆ นะคะ ไม่งั้นจะปั้นไม่ค่อยได้
แต่อย่าให้มีน้ำแฉะ ๆ นะคะ ไม่งั้นจะปั้นไม่ค่อยได้
หน้าตาไส้สาคูค่ะ
ต่อมาเราก็มาเริ่มทำแป้งเพื่อจะปั้นกันค่ะ
พิมใช้แป้งประมาณ 2.5 ขีด เพราะทำกินคนเดียว
ฝัดแป้งสาคู เอาผงและฝุ่นออก จากนั้นล้าง 1 น้ำค่ะ
แล้วก็เอาแป้งสาคูไส้ภาชนะไว้ เทน้ำธรรมดาเนี่ยแหละลงไปให้พอท่วมแป้ง
พักไว้ราว 1 ชม. ค่ะ แล้วก็มาใช้มือขยำเบา ๆ ให้แป้งเกาะกันอีกที
ฝัดแป้งสาคู เอาผงและฝุ่นออก จากนั้นล้าง 1 น้ำค่ะ
แล้วก็เอาแป้งสาคูไส้ภาชนะไว้ เทน้ำธรรมดาเนี่ยแหละลงไปให้พอท่วมแป้ง
พักไว้ราว 1 ชม. ค่ะ แล้วก็มาใช้มือขยำเบา ๆ ให้แป้งเกาะกันอีกที
นี่หน้าตาแป้งสาคู กับน้ำ ... อ้อๆ แป้งสาคูพิมเลือกใช้เม็ดเล็กที่สุดนะคะ
ส่วนเม็ดใหญ่ๆ เห็นนิยมเอาไปทำซุปสาคูมากกว่า
ภาพนี้ ... ตอนใส่น้ำแช่ไว้ แล้วสาคูก็พองตัว (อืด) มาได้สักแป๊บนึงแล้วค่ะ
นี่ก็ภาพตอนนวด/ขยำแป้งเรียบร้อยแล้วค่ะ
อ้อ ไม่ต้องขยำแรงนะคะ เดี๋ยวมันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันไปหมด
ทำให้เวลานึ่งออกมาแล้ว ดูไม่สวย ไม่เป็นเม็ดสาคูอ่าค่ะ ^^
อ้อ ไม่ต้องขยำแรงนะคะ เดี๋ยวมันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันไปหมด
ทำให้เวลานึ่งออกมาแล้ว ดูไม่สวย ไม่เป็นเม็ดสาคูอ่าค่ะ ^^
ขาดส่วนประกอบสำคัญอีกอย่าง คือ กระเทียมเจียวและน้ำมันกระเทียมเจียว
ถ้าปกติพิมเจียวไว้ทำอย่างอื่น ก็จะไม่เอาน้ำมันเลยค่ะ จะซับน้ำมันจากกระเทียมเจียวออก
เก็บไว้แต่กระเทียมเจียวอย่างเดียว แต่ถ้าตอนนี้ เอานำมันไว้ด้วยนะคะ
เพราะจะไว้ใช้พรมสาคูไม่ให้ติดกัน และให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น ^^
เก็บไว้แต่กระเทียมเจียวอย่างเดียว แต่ถ้าตอนนี้ เอานำมันไว้ด้วยนะคะ
เพราะจะไว้ใช้พรมสาคูไม่ให้ติดกัน และให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น ^^
ต่อมา เราก็มาเริ่มปั้นสาคูกันค่ะ วิธีปั้นง่ายมาก จริง ๆ นะคะ ไม่ต้องใช้อุปกรณ์ใด ๆ ช่วยเลย
ขั้นแรกก็หยิบแป้งมาหน่อยค่ะ ประมาณสักเท่าหัวแม่โป้งของเรา แล้วก็แผ่ ๆ แป้งออก
ไม่ต้องกดให้แน่นนะคะ - -" .... แล้วก็เอาไส้ปั้นก้อนใส่ลงไป ให้ขนาดพอเหมาะกับแป้ง
ไม่ต้องกดให้แน่นนะคะ - -" .... แล้วก็เอาไส้ปั้นก้อนใส่ลงไป ให้ขนาดพอเหมาะกับแป้ง
แล้วก็ห่อแป้งให้เป็นลูกกลมๆ อย่างนี้ค่ะ
ขยำ ๆ เบาๆ พอให้แป้งติดกันสนิทนะคะ ไม่ต้องคลึงจนกลมเนียนเป็นเนื้อเดียวกันอ่า
ไม่งั้นเดี๋ยวพอนึ่งมาแล้ว จะดูไม่สวยจ้า
ขยำ ๆ เบาๆ พอให้แป้งติดกันสนิทนะคะ ไม่ต้องคลึงจนกลมเนียนเป็นเนื้อเดียวกันอ่า
ไม่งั้นเดี๋ยวพอนึ่งมาแล้ว จะดูไม่สวยจ้า
จากนั้นก็เอาวางเรียงลงในซึ้ง พยายามอย่าวางทับรูนะคะ ^^" ...
ป.ล. ก้นซึ้ง ปูใบตองหรือไม่ก็ทาน้ำมันไว้ด้วยนะคะ กันสาคูติดค่ะ
ป.ล. ลืมบอกไปนิดว่า ระหว่างปั้น ให้ใช้มือจุ่มน้ำเป็นระยะ ๆ ค่ะ จะได้ไม่ติดแป้งสาคู
ไม่งั้นแล้วจะออกมาดูเละเทะอย่างที่พิมทำบางลูก เนี่ยแหละค่ะ - -"
ไม่งั้นแล้วจะออกมาดูเละเทะอย่างที่พิมทำบางลูก เนี่ยแหละค่ะ - -"
แต่น...แต้น...แต๊นนน
และแล้วเมื่อเรานึ่งผ่านไป 10-15 นาที ก็จะได้สาคูหน้าตาแบบนี้ออกมาจ้า
ป.ล. ตอนนึ่งสุกแล้ว ให้เราพรมน้ำมันกระเทียมเจียวหน่อยนะคะ จะได้ไม่ติดกันอ่ะ
11
comments ::
post a comment ::
link
