กุ้งผัดผงกะหรี่
Posted on
14/5/2008
at
06:03
|
|
ส่วนผสม
กุ้งสด วันนี้จุ๋มใช้กุ้งแชบ๊วย 6 ตัวใหญ่คะ หนัก 3 ขีดกว่าได้ค่ะ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
ขึ้นฉ่าย 6-7 ต้น
ต้นหอม 2 ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดง 1 เม็ด
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง จุ๋มใช้เบอร์ 2 ค่ะ ส่วนมากซื้อเบอร์นี้เพราะใช้ทำขนมค่ะ
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
นมสดจืด 1/4 ถ้วยตวง
นมข้นจืด 1/4 ถ้วยตวง
เหล้าจีน 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
กุ้งสด ล้าง ปอกเปลือก ผ่าหลังเอาขี้มันออกค่ะ จุ๋มไม่ได้ไว้หางกุ้งนะคะ กุ้งแชบ๊วยนี้ตัวใหญ่มาก ขี้เยอะมากด้วย แต่เนื้อมันเด้งดึ๋งมาก ๆ คนซื้อมาให้บอกกิโลละ 500 บาท ไม่ได้กินนานแล้วนะนี่เพราะมันแพง
หัวหอมใหญ่ ต้นหอม ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้าสีแดงค่ะ
หัวหอมใหญ่ ปอกเปลือกออก ล้าง หั่นตามชอบค่ะ
ต้นหอม ตัดราก ตัดปลายออก ล้าง หั่นท่อนขนาด 1 นิ้วค่ะ ส่วนโคนต้นสีขาวเก็บไว้รวมกับหัวหอมใหญ่นะคะ ส่วนสีเขียวก็แยกไว้ซีกหนึ่ง
ขึ้นฉ่าย ตัดรากออก ล้าง โดยเฉพาะโคนต้น ดินสะสมเยอะมาก ๆ หั่นท่อนขนาด 1 นิ้วค่ะ
พริกชี้ฟ้า ปลิดขั้วทิ้ง ล้าง หั่นแฉลบ ๆ ค่ะ ถ้าไม่มีใช้พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงแทนก็ได้นะคะ ตอนนี้พริกแพงมาก พริกขี้หนูกิโลละ 100-150 บาท จะเป็นลม
กระเทียม ปอกเปลือกออก ล้าง ทุบ สับหยาบ ๆ ค่ะ
ตอกไข่ใส่ชามผสม หรือกะละมังอะไรก็ได้ค่ะ ใหญ่ ๆ หน่อย
ใส่เครื่องปรุงลงไปตามชอบ ฮ่าฮ่าฮ่า ใส่อะไรเท่าไรดีนี่สิ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่ชอบหวานลดลงนะคะ เหลือ 2 ช้อนชาพอ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพริกเผามีขายนะคะ เป็นขวด ๆ ของพันท้ายนรสิงห์ก็มีค่ะ จะมีแต่น้ำมันพริกเผาล้วน ๆ ถ้าไม่ใส่สีมันก็ไม่จ๊าบค่ะ
เหล้าจีน 1/2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ ขาดกลิ่นไปเท่านั้นเองคะ
นมสดรสจืด 1/4 ถ้วยตวง
นมข้นจืด 1/4 ถ้วยตวง
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ จุ๋มใช้ยี่ห้อ "ฉั่วฮะเส็ง" ค่ะ
ผงกะหรี่เกือบ ๆ 1 ช้อนโต๊ะค่ะ ใส่น้อยไม่ค่อยหอม ใส่มากไปอาจขมได้
บรรยายมาเสียตั้งนาน สุดท้ายมารวมกันหมดในนี้
เอาตะกร้อมือคน ๆ ให้เข้ากัน ถ้าไม่มีตะกร้อมือก็หาอย่างอื่นตามแต่จะสะดวกคนแทนไปนะคะ
กระทะสะอาดตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะค่ะ ไฟกลางค่ะ
น้ำมันอุ่นเอากระเทียมลงไปเจียวพอให้หอมค่ะ
กระเทียมหอมแล้วใส่หอมใหญ่และต้นหอมส่วนสีขาวลงไปผัดพอเริ่มใสคะ
หอมใหญ่เริ่มใสใส่กุ้งลงไปผัดต่อ ไฟแรงค่ะ
ผัดให้กุ้งพอสุกแต่ยังไม่ต้องสุกหมด
เทส่วนผสมที่เราผสมไว้เมื่อกี้ลงไปสักครึ่งนึง ผัดให้เข้ากัน
ไข่มันก็จะสุกแล้วเป็นก้อนแบบนี้นะ ฮือ อยากให้มันเป็นข้น ๆ เฉย ๆ ทำไม่ได้สักที แต่ไม่เป็นไร มันอร่อยค่ะ รับประกัน
ใส่ผักทั้งหลายลงไปเลยคะ
ผัดให้ผักสลบค่ะ ไม่สลบก็จับมันตบเลยคะ
เทส่วนผสมที่เหลือเมื่อกี้อีกครึ่งนึงลงไปเลยคะ
แล้วก็รีบผัดพอให้น้ำมันข้น ๆ พอแล้วคะ ปิดเตาได้เลย ของจุ๋มสุกจนไข่เป็นลูกแล้วคะ เริ่มข้นปิดเตาได้เลยเพราะกระทะยังร้อน จุ๋มมัวแต่ห่วงถ่ายรูปด้วยค่ะ ฮ่าฮ่าฮ่า
ตักใส่จานได้เลยคะ
1
comments ::
post a comment ::
link
