ปลาซาบะดอง - ปลาซาบะย่างซีอิ๊ว - ข้าวผัดอเมริกัน - สลัดเนื้ออบ

Posted on 15/5/2008 at 06:55

ปลาซาบะดอง
 
ส่วนผสม
- ปลาซาบะ 1 ตัว หนักประมาณ  1  กก.
- เกลือป่น 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3 ชต.
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ถ้วย
- เหล้าสาเก 1/2 ถ้วย

 

วิธีทำ
- ล้างปลาซาบะให้สะอาด นำมาตัดหัว ควักไส้ออก แล้วนำไปล้างน้ำอีก 1-2 ครั้ง ให้เลือดหมด และสะอาด
- ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือเอาผ้าสะอาดไม่มีขน ซับน้ำให้แห้ง
- พอปลาแห้งแล้ว ใช้มีดคม ๆ แล่เอาเฉพาะเนื้อไว้ (เป็นชิ้นใหญ่ ยังไม่ต้องหั่น)
- ผสมเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เหล้าสาเก คนให้น้ำตาลละลาย
- นำเนื้อปลาใส่ลงในภาชนะที่จะใช้ดอง (แนะนำเป็นภาชนะเคลือบ หรือภาชนะที่เป็นแก้ว)  แล้วนำน้ำสำหรับดองเทใส่ลงไป
- ดองไว้ประมาณ 1 วัน  ก็นำมาทานได้
- เวลาจะทาน ก็หั่นเป็นชิ้นพอคำ  นำไปแช่เย็น พร้อมกับแตงญี่ปุ่น+หัวไชเท้า+แครอท ซอยเป็นเส้นฝอย ๆ
- เสริฟพร้อมน้ำจิ้มปลาดิบ และวาซาบิ

====================

 

ปลาซาบะย่างซีอิ๊ว
 
ส่วนผสม
- ปลาซาบะ 1 ชิ้น หนักประมาณ  200 กรัม (สำหรับ 1 จาน).
- ขิงแก่ทั้งเปลือกย่าง แล้วหั่นบาง ๆ  1 แง่ง  (ราว ๆ  2 ขีด)
- แครอททั้งเปลือย่าง แล้วหั่นบาง ๆ 1 หัว
- หอมใหญ่หั่นแว่น 2 หัวใหญ่
- กระดูกปลาย่างพอสุก 1 ตัว  (หรือราว ๆ 200 กรัม)
- ปลาแห้ง (ที่ใช้สำหรับทำน้ำซุปของญี่ปุ่น)  1 กำมือ
- น้ำตาลทราย 2 1/2 - 3  ถ้วย
- เหล้าสาเก 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วย

 

วิธีทำ
- เริ่มต้นต้องทำน้ำซีอิ๊วสำหรับหมัก + ราดบนตัวปลาก่อน โดยน้ำเหล้าใส่ในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง ๆ ตั้งไปสักแป๊บจนหมดกลิ่นแอลกอฮอล์
- แล้วก็ใส่ส่วนผสมอื่นตามลงไป (ยกเว้นปลาแห้ง)  ตั้งไฟกลางไปเรื่อย ๆ จนน้ำจิ้มเริ่มเหนียว  จึงใส่ปลาแห้งลงไป ตั้งต่ออีก 5นาที  ก็ยกลง กรอง เอาแต่น้ำ
- นำปลาซาบะที่ล้างทำความสะอาด และซับน้ำให้แห้งแล้ว มาบั้งพองาม 
- เคล้าปลากับน้ำซอสประมาณ หมักไว้ 15 นาที
- พอได้กำหนดเวลา ก็นำปลาไปย่างจนสุกเหลือง  (หรือหากอบในเตาอบ ใช้ไฟ 200 องศาซี ราว 20 นาที)
- พอย่างปลาสุก นำออกมาทาหรือราดด้วยน้ำซีอิ๊วที่เราทำไว้
- เวลาทานก็บีบมะนาวลงไปสักหน่อย จะทำให้ปลาซาบะย่างซีอิ๊วอร่อยยิ่งขึ้น

====================

 

ข้าวผัดอเมริกัน
 
ส่วนผสม
- ข้าวหุงสวย ๆ  1 ถ้วย
- เนยเค็ม 1 ชต.
- หอมใหญ่สับละเอียด 1/2 ถ้วย
- เนื้อไก่ไม่เอาหนัง หรือ แฮมหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1/4 ถ้วย
- สับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก   2 ชต.
- ลูกเกด 2 ชต.
- มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 2 ชต.
- เมล็ดถั่วลันเตาต้มสุก (นิ่ม) 2 ชต.
- ข้าวโพดต้มสุก 1 ชต.
- ซอสมะเขือเทศ 2 ชต.
- ซอสพริก 1/2 ชต.
- เกลือป่น 1 ชช.
- วูสเตอร์ซอส 1 ชช.

 

วิธีทำ
- เริ่มแรกก็นำเนยใส่กระทะ ตั้งไฟกลางๆ  พอเนยละลาย ก็ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัด จนหอมใหญ่นิ่มและมีกลิ่นหอม
- จากนั้นใส่เนื้อไก่หรือแฮมที่เราหั่นไว้แล้ว ลงไป  ผัดให้เนื้อไก่สุก
- เติมเกลือ  ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก วูสเตอร์ซอส  ลงไปผัดให้เข้ากัน
- ใส่ข้าว ถั่วลันเตา และส่วนผสมอื่นทั้งหมด ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
- ทานคู่กับไก่ทอด , ไส้กรอกทอดหรือลวก , และผัก (แครอท ถั่วลันเตา) ผัดกับเนย

====================

 

สลัดเนื้ออบ
 
ส่วนผสม
- เนื้อสันใน 1/2 กก
- เกลือป่น 1 ชช.
- พริกไทยป่น 1 ชช.
- ซอสปรุงรส 1 ชต
- วูสเตอร์ซอส 1 ชช
- น้ำมันพืช  1/2 ถ้วย
- หัวหอมใหญ่สับหยาบ 1/4 ถ้วย
- เหล้า   2 ชต.

 

วิธีทำ
-  เริ่มต้นก็หั่นเนื้อหนาประมาณ 2 นิ้ว  โดยหั่นตามขวาง
-   ผสมส่วนผสมทั้งหมด หมักกับเนื้อ หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ในตู้เย็น
 
วิธีทำให้เนื้อสุก ทำได้ 2 วิธี คือ
ทอด - น้ำมันใส่กระทะ ใส่เนื้อทอดพอสุก
อบ -   โดยการวางเนื้อบนตะแกรง รองด้วยถาด น้ำเข้าอบไฟ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 15 – 20 นาที ข้างนอกควรเป็นสีน้ำตาล แต่ข้างในนุ่ม
 
เวลาทำเป็นสลัดเนื้ออบ ก็ใช้ผักกาดแก้ว หอมใหญ่ แตงกวา มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นพอประมาณ  แล้วราดด้วยน้ำสลัดแบบใสค่ะ ^^

4 comments :: post a comment :: link

ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารต่างๆ

Posted on 15/5/2008 at 19:55 by สมหวังน้อย

เป็นคนทำอาหารไม่เป็น ได้แต่รอกินอย่างเดียว เคยลองทำดูแล้วฝีมือตัวเองไม่เอาอ่าวเอาทะเลเลย ซื้อเขากินท่าจะเจริญอาหารมากกว่านะ แต่ก็ขอให้โพสต์สูตรต่อไป ชอบๆ.....

แม่ยก...ยกแม่(ครัว)

Posted on 16/5/2008 at 15:17 by Anonymous

แม่ยกขยันขันแข็งมาก เยี่ยม ขอชมเชย

Untitled Comment

Posted on 20/5/2008 at 17:22 by Anonymous

เขียนดีย่อมมีคนดู อย่าติคนอื่นเลยจะไม่เจริญ

Good job!

Posted on 21/6/2008 at 04:24 by Anonymous

Don't give up!You have done a good job.I like all of your recipes:-)